Assunto bem interessante para conhecimento de todos e tem um vídeo hiper interessante - link para acesso no final desta exposição:
"Tipos de fermentação:
Caseiros
Este será o foco deste artigo
Comerciais
Vamos abordar sutilmente algumas possibilidades do uso comercial. Caso tenha interesse em montar um negócio no ramo dos fermentados, entre em contato: clique aqui.
Industriais
Não vamos abordar a fermentação industrial com cepas extremamente puras, vamos abordar apenas questões relacionadas com a fermentação caseira. Quando estivermos falando de fermentação neste artigo, subentende-se que estamos falando de fermentação provenientes de bactérias selvagens.
Tipos de bactérias:
Culturas selvagens
Este será o foco deste artigo; 90% dos casos dos fermentados no texto abaixo serão sobre culturas selvagens.
Ex: Chucrute, Kefir, Kombucha, Kimchi e outros...
Culturas domesticadas ou comerciais:
Vamos abordar fermentação apenas com culturas comerciais puras. Os tópicos que irão utilizar estes tipos de cepas estão disponíveis para alunos do curso chef ecológico.
Ex: Queijos, Queijo azul, Queijo Camembert, Queijo Gorgonzola e tempeh.
Processo de fermentação:
Semi-Anaeróbicos:
Não existe fermentação com a presença de oxigênio. A entrada de ar irá atrasar o processo e levar a contaminação. Mas alguns processo são considerados semi, pois permitem entrada parcial de ar, o que não é o correto.
Anaeróbicos:
Não permite a entrada de ar.
Tipos de fermentados segundo sua origem:
Lácteos:
Não vamos abordar neste artigo
Veganos:
Foco deste artigo
Quem são os bichinhos fermentadores?
Bactérias..."
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